
怎樣辨別龍口粉絲的真假
文章出處:未知作者:發表時間:2016-07-07 15:53

步驟/方法
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色澤鑒別法
對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時,可將產品在亮光下直接觀察。
1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白,帶有光澤。
2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。
3、劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗,無光澤現象。 -
組織狀態鑒別法
對粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時,先進行直接觀察,然后用手彎、折,以感知其韌性和彈性。
1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。
2、較差粉絲、粉條為粗細不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質。
3、劣質粉絲、粉條有大量的并條和碎條,有霉斑,有大量雜質或有惡性雜質。 -
氣味與滋味鑒別法
進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼,品嘗其滋味。
1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常,無任何異味。
2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。
3、劣質粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。END
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